De heetste TABASCO® saus: hoe heet is Scorpion?
Delen
De heetste TABASCO® saus is de Scorpion pepersaus. Die zit op 23.000 tot 33.000 Scoville-eenheden, ongeveer tien keer zoveel als de Original Red en zo'n drie keer zoveel als de Habanero. Draai je al een tijdje om deze fles heen en vraag je je af of het een gimmick is? Dat is het niet. Deze saus is echt heet.
Waar de pit vandaan komt
De saus is gebaseerd op de scorpionpeper. Die kan rauw meer dan een miljoen Scoville-eenheden halen en hoort in hetzelfde rijtje als de ghost pepper en de Carolina Reaper.
Maar je eet de rauwe peper niet, en dat maakt verschil. In de fles is de scorpionpeper gemengd met azijn, suiker, guave, ananas en een beetje Original Red. Zo wordt een peper van een miljoen SHU iets waarmee je echt kunt koken, terwijl het karakter van de peper behouden blijft.
Ter vergelijking
| Saus | Scoville (SHU) |
|---|---|
| Original Red | 2.500-5.000 |
| Habanero | 7.000-9.000 |
| Scorpion | 23.000-33.000 |
De rest van het assortiment staat in onze TABASCO® Scovillegids.
Hoe smaakt de Scorpion?
Naar meer dan je zou verwachten. De guave en ananas komen eerst en smaken bijna zoet, dus heel even denk je dat het meevalt. Dan bouwt de pit zich op, en dat gaat nog een tijdje door nadat je hebt doorgeslikt. Die vertraging moet je serieus nemen: je voegt heel makkelijk een tweede scheutje toe voordat je de eerste echt voelt.
Koken met Scorpion
Denk in druppels, niet in scheutjes. Een flesje van 60 ml gaat lang mee.
- Geroerd door chili, curry, een stoofgerecht of een pan bonen, waar de saus naar de achtergrond verdwijnt en het hele gerecht net dat beetje extra geeft.
- Een druppel of twee door chilaquiles, taco's of salsa.
- In een salsa met mango of ananas, waar het fruit in de saus een gesprekspartner vindt.
- Gemengd door mayo of ketchup: de makkelijkste manier om een pittige versie te maken van iets wat je al in huis hebt.
- Eén druppel in een Bloody Mary. Eén.
Zet melk of yoghurt klaar in plaats van water, want capsaïcine lost niet op in water en zuivel helpt wél.
Voor wie is de Scorpion?
Is Habanero voor jou al heel gewoon? Dan is dit de volgende stap. Weet je nog niet zeker of je überhaupt van pit houdt? Begin dan bij Chipotle of Original Red en kom later bij deze saus terug. Het is ook een makkelijk cadeau voor die ene persoon in elke familie die beweert dat niets ooit heet genoeg is.
De Scorpion saus is er in 60 ml en 150 ml, en de andere bijzondere sauzen vind je bij de moeilijk verkrijgbare smaken.