Salade van zwarte bonen met frisse limoendressing
Delen
Dit is de salade voor als je mensen iets kouds moet voorzetten dat niet slap wordt. Zwarte bonen houden hun vorm, de dressing maakt ze steeds beter terwijl ze staan, en het geheel overleeft een middag buiten op tafel.
De dressing bestaat uit limoen, komijn en TABASCO® Green Jalapeño saus. Bonen zijn zetmeelrijk en van zichzelf wat flauw, dus ze hebben meer zuur nodig dan je zou verwachten. Die twee limoenen zijn geen vergissing.
Ingrediënten
- 2 x 400 g zwarte bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 200 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 kleine rode ui, in fijne blokjes
- 200 g maïskorrels (uit blik, of van een gegrilde maïskolf gesneden)
- 1 avocado, in blokjes
- grote handvol koriander, gehakt
- 4 eetlepels olijfolie
- sap van 2 limoenen
- 1-2 theelepels TABASCO® Green Jalapeño saus
- 1 theelepel honing
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- zout en zwarte peper
Bereiding
- Klop de olijfolie, het limoensap, de TABASCO® Green Jalapeño saus, honing, komijn, zout en peper door elkaar onder in een grote kom.
- Voeg de zwarte bonen, tomaatjes, paprika, rode ui en maïs toe en schep alles om door de dressing.
- Laat het 10 minuten staan. De ui verliest zijn rauwe scherpte, de bonen nemen de dressing op en de salade wordt er merkbaar beter van.
- Schep de avocado en koriander er pas vlak voor het serveren door, zodat de avocado in stukjes blijft en geen moes wordt.
Tips
Je kunt de hele salade, behalve de avocado en koriander, een dag van tevoren maken. In de koelkast blijft alles goed, en voor het serveren hoef je alleen nog even om te scheppen en de twee verse ingrediënten toe te voegen.
Maïs uit blik is prima. Maïs die je van een gegrilde maïskolf snijdt, is beter, en de moeite waard als de barbecue toch al brandt.
Voor een rokeriger salade gebruik je Chipotle in plaats van de Green Jalapeño saus. Maak je de dressing liever netjes in een potje? Dan werkt de groene vinaigrette hier ook.