Pittige jamdonuts met TABASCO® Pepper Jelly
Delen
Een jamdonut is eigenlijk niet meer dan een verpakking voor wat je in het midden stopt. Vul hem met TABASCO® Pepper Jelly, losgeroerd met een beetje Habanero saus, en je krijgt iets wat beter is dan de versie met jam: zoet en warm tegelijk, waarbij de pit een seconde na de suiker komt.
Van de twee uur die dit recept kost, staat het deeg het grootste deel van de tijd in zijn eentje niets te doen. Zelf ben je er ongeveer 30 minuten mee bezig.
Ingrediënten
- 250 g broodbloem
- 30 g kristalsuiker
- 7 g snelwerkende droge gist (1 zakje)
- 1/2 theelepel zout
- 120 ml volle melk, lauwwarm
- 1 ei
- 30 g zachte boter
- ongeveer 1 liter neutrale olie, om in te frituren
- 150 g TABASCO® Pepper Jelly
- 1/2 tot 1 theelepel TABASCO® Habanero saus
- 100 g kristalsuiker of poedersuiker, om in te rollen
Bereiding
- Meng de bloem, suiker, gist en zout in een kom. Voeg de lauwwarme melk en het ei toe en meng tot een ruw deeg. Werk daarna de zachte boter erdoor. Kneed 8 tot 10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is.
- Dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen, tot het deeg in volume verdubbeld is.
- Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 12 stukken. Rol elk stuk tot een bal, leg de bollen op een met bloem bestoven bakplaat, dek ze af en laat ze 30 tot 40 minuten narijzen.
- Roer de TABASCO® Pepper Jelly los met de Habanero saus. Proef en voeg meer Habanero toe als je het heter wilt. Bedenk wel dat de suiker in de gelei de pit verzacht.
- Verhit de olie tot 170°C. Frituur de donuts in porties, ongeveer 2 minuten per kant, tot ze diep goudbruin zijn. Schep ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Rol ze door de suiker zolang ze nog warm zijn. Laat ze iets afkoelen. Doe de Pepper Jelly-vulling in een spuitzak met een smal spuitmondje en spuit die via de zijkant in elke donut.
Tips
De temperatuur van de olie is alles. Onder 160°C zuigen de donuts de olie op en worden ze zwaar. Boven 180°C kleurt de buitenkant al voordat het midden gaar is. Heb je geen thermometer? Laat dan een klein stukje deeg in de olie vallen: dat moet binnen een paar seconden sissen en bovenkomen.
Er is niets mis met de kortere weg. Koop gewone suikerdonuts, maak de vulling, spuit die erin, en niemand aan tafel heeft het door.
TABASCO® Pepper Jelly verdient ook buiten dit recept een plek in je kast. Schep wat over roomkaas met crackers, of bestrijk er tegen het einde van de bereiding geroosterd varkensvlees of kip mee. De Habanero saus is de fruitige, hete van het stel, en de Scovillegids laat zien waar die uitkomt.