De TABASCO® Scovilleschaal: hoe heet is elke saus?
Delen
Hoe heet is TABASCO® saus? Dat hangt af van de fles die je kiest, en het verschil is groter dan de meeste mensen denken. De mildste saus uit het assortiment zit rond de 500 Scoville-eenheden. De Scorpion saus haalt 33.000.
Op deze pagina staat elke saus die wij verkopen, met de Scovillewaarde erbij. Zo check je de pit voordat je koopt, en niet pas erna.
Wat de Scovilleschaal eigenlijk meet
De Scovilleschaal meet capsaïcine, de stof waardoor pepers heet aanvoelen. De eenheid is de Scoville Heat Unit, meestal afgekort tot SHU. Een zoete paprika zit op 0 SHU. Een jalapeño zit ongeveer tussen 2.500 en 8.000. Een habaneropeper kan boven de 100.000 uitkomen.
Goed om te weten voordat je de tabel leest: een saus scoort altijd veel lager dan de rauwe peper die erin zit, omdat de peper wordt aangelengd met azijn, water en zout. Daarom kan een saus op basis van een peper van een miljoen SHU toch goed te doen zijn. De cijfers hieronder zijn de gepubliceerde waarden van elke saus. Zie ze als richtlijn, want hoeveel pit iemand aankan, verschilt sterk van persoon tot persoon.
Alle TABASCO® sauzen, gerangschikt op pit
| Saus | Scoville (SHU) | Smaak |
|---|---|---|
| Sweet & Spicy saus | ~500 | Zoet, eerder een dipsaus met chili |
| Buffalo Style saus | ~500 | Friszuur met knoflook, gemaakt voor kippenvleugels |
| Raspberry Chipotle saus | ~500 | Fruitig, met een vleugje rook erachter |
| Green Jalapeño saus | 600-1.200 | Levendig en friszuur. De makkelijke keuze voor elke dag |
| Chipotle saus | 1.500-2.500 | Gerookte rode jalapeño. Gemiddeld pittig |
| Sriracha saus | ~2.000 | Zoete rode jalapeño met knoflook |
| Original Red saus | 2.500-5.000 | De klassieker. Scherp, met een duidelijke azijntoon |
| Family Reserve saus | ~4.500 | Tot 8 jaar gerijpt. Ronder, dieper |
| Habanero saus | 7.000-9.000 | Fruitig, en echt heet |
| Scorpion saus | 23.000-33.000 | De heetste die we verkopen |
Onder de 1.000 SHU
Smaak zonder veel vuur. De Sweet & Spicy saus is eerder zoet dan heet en doet het goed als dipsaus. Bij Buffalo Style draait het om friszuur en knoflook, niet om pit. De Green Jalapeño saus raden we beginners het vaakst aan: fris, een beetje zuur en lekker op eieren en taco's, zonder dat iemand ervan schrikt.
1.500 tot 5.000 SHU
Het midden van het assortiment, en daar kook je het meest mee. Chipotle is rokerig omdat de jalapeños eerst boven pecanhout worden gerookt. Sriracha neigt naar zoet en knoflook. De Original Red is de scherpe saus met de azijnsmaak die iedereen kent, en nog altijd de handigste fles in de kast. Family Reserve is hetzelfde idee, maar tot acht jaar gerijpt, en dat haalt de scherpe randjes eraf.
Vanaf 7.000 SHU
Bij Habanero wordt het menens, al houden de mango en papaja erin het fruitig. Dan is er nog de Scorpion saus met 23.000 tot 33.000 SHU, ongeveer tien keer zo heet als de Original Red. Over waarom de Scorpion de heetste TABASCO® saus is schreven we een apart artikel, want daar is meer uitleg voor nodig dan één rij in een tabel.
Zonder officiële waarde
Van een paar smaken is geen SHU-waarde gepubliceerd. Ze zijn allemaal mild tot gemiddeld pittig: Cayenne Garlic (vooral knoflook, zachte pit, heel lekker op pizza), Roasted Pepper (rokerig en zacht), Salsa Picante (dikker, Mexicaanse stijl) en de Gochujang saus in beperkte oplage.
Welke koop je dan?
- Heb je nog nooit echt pepersaus gebruikt? Begin dan met de Green Jalapeño.
- Wil je de fles die overal bij past? Koop dan de Original Red.
- Houd je meer van rook dan van pit? Kies dan Chipotle of Roasted Pepper.
- Zoek je echt het vuur op? Eerst Habanero, dan Scorpion.
- Kun je niet kiezen? Met een cadeauset met miniflesjes probeer je er meerdere uit, zonder je meteen aan grote flessen te binden.
Je ziet alles bij elkaar in het volledige assortiment, of bij de moeilijk verkrijgbare smaken die je in de meeste supermarkten niet vindt.